FOIE GRAS DE CANARD ENTIER CUIT OU MI-CUIT
180 G 2 personnes

Quelques conseils pour servir le foie-gras

Le foie gras entier au naturel exsude toujours un peu de graisse à la cuisson. Pour le démouler et le découper, utiliser un couteau à lame lisse plongée dans l'eau très chaude avant chaque coupe. Il vaut mieux le trancher au dernier moment pour préserver sa couleur et ses saveurs. Il faut prévoir environ 50g pour une entrée et 150 grammes pour un plat de résistance.Le foie gras de canard cuit ou mi-cuit en bocal est la préparation la plus traditionnelle : stérilisé à l'ancienne (70°) et confit dans sa graisse, il se garde pendant des années au frais et se bonifie comme le vin (pour le foie gras cuit uniquement)

Le foie gras a toujours été considéré comme un met rare et précieux, son service a évolué selon les modes culinaires.

Autrefois on le servait en fin de repas avec un vin rouge vieux légèrement liquoreux comme le banyul.

Il est conseillé de le présenter sur un lit de salade avec du pain de campagne (au levain, un peu acide) légèrement grillé. La nouvelle cuisine y fait autant honneur que la cuisine classique, et trouve parfois des associations originales : avec du vert de poireau, du potiron ou avec des coquilles.

Aujourd'hui on conseille de l'accompagner avec un vin blanc doux et sucré comme le sauterne mais vous pouvez le marier avec un monbazillac, un jurançon,un vin de vendange tardive, ou un Sambuc(flleurs du Sureau).

Produit conforme au cahier des charges SEVRES NATURE de la production de palmipède gras-contrôle ECOCERT.
Saveur bio